La quinoa es un alimento muy peculiar, una semilla que se puede utilizar como cereal por lo que se le llama pseudocereal. Lo más increíble de ella es que es alta en proteína y fibra. Esta semilla es utilizada por personas que son intolerantes al gluten ya que no lo contiene. Así que ocúpalo para hacerte una deliciosa ensalada que te mantendrá bien nutrida y fresca.

Receta:

2 tazas de agua

1 taza de quinoa

1 chalota pequeña finamente picada (o media cebolla)

3 cucharadas de vinagre

1/2 cucharadita de pimienta roja molida o pimentón

Aceite de oliva virgen extra (1/4 taza, o al gusto)

1 o 2 pepinos en rodajas finas

Perejil fresco troceado

Sal marina

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